La spécialité de Hoi An, eau du vieux puits.
Des nouilles épaisses de couleur beige-gris, du porc rôti tranché, des herbes fraîches, des crackers de riz frits et un peu de bouillon. Un plat unique à Hoi An : la recette dépend de l'eau du puits Ba Le, dont l'alcalinité particulière permet d'obtenir la texture des nouilles. Nulle part ailleurs tu ne peux avoir le vrai cao lau. Marché central de Hoi An, section alimentaire, entre 7h et 11h. Les restaurants qui servent du cao lau à Hanoi ou Saigon vendent une imitation : les nouilles n'ont pas la même texture.