Porc grillé, vermicelle, herbes. Hanoi.
Boulettes de porc grillées et tranches de poitrine marinées, servies dans un bol de bouillon froid sucré-salé au vinaigre, avec des vermicelles blancs à côté et un plateau d'herbes fraîches. C'est le plat du déjeuner à Hanoi. Pas du dîner. Pas du matin. Les herbes du plateau ne sont pas facultatives : la menthe, la salade frisée, les tiges de coriandre s'ajoutent dans le bol de bouillon avec les vermicelles. Tu roules et tu plonges. Le bouillon est froid : c'est normal, c'est voulu. Ce n'est pas une soupe, c'est une sauce de trempage.