Soupe de crabe d'eau douce, tomate, tofu.
Une soupe de vermicelles dans un bouillon de crabe de rivière et de tomates, agrémentée de tofu frit, de galette d'oeufs et parfois de porc haché. Couleur orangée. Goût acide et umami. C'est une soupe matinale. Dans les marchés couverts de Hanoi avant 10h : marché Hom, marché Dong Xuan. Le bouillon est fait à base de carapaces de crabe pilées et filtrées : c'est long à préparer, c'est pourquoi les bonnes adresses n'en font que le matin. Si tu arrives à 11h30 et qu'il n'y en a plus, c'est le meilleur signe de qualité.