Bouillon citronnelle-piment, le Centre brûlant.
La soupe la plus épicée du Vietnam. Un bouillon de boeuf et de porc, long à réduire, parfumé à la citronnelle et au mam ruoc (crevette fermentée), avec des vermicelles ronds, du jarret de boeuf tranché et du pied de porc. Servie avant 10h dans les gargotes de Hue. Rues Nguyen Chi Thanh et Hung Vuong. La version servie dans les restaurants vietnamiens de Paris est édulcorée : le mam ruoc est souvent réduit ou absent. Le vrai bun bo Hue a une odeur fermentée puissante qui surprend à l'arrivée du bol. C'est normal. C'est ce qu'on cherche.